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肉的腌制概述 被引量:7

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摘要 文章对肉的腌制的目的意义、腌制材料及作用、肉腌制过程的生化变化、肉的腌制方法。
作者 刘伯钧
出处 《肉类工业》 2001年第11期17-20,共4页 Meat Industry
  • 相关文献

参考文献2

  • 1池田敏雄.肉制品制造方法.国际协力事业团,1986.
  • 2高一明.磷酸盐和按摩赋于盐水火腿的功能性[J].肉类研究,1988,(2):18-18.

共引文献3

同被引文献48

引证文献7

二级引证文献18

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