二氧化氯对猪肉保鲜的研究被引量：20

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摘要应用ClO2 液对 13份鲜猪肉样在常温 2 4℃和低温 4℃条件下及结合真空包装进行保鲜试验。结果表明 :ClO2 液在该两种温度条件下 ,对鲜猪肉的保鲜 ,延长贮藏期 ,抑制肉表面微生物的繁殖 ,都具有一定的作用。在低温及真空条件下 ,ClO2

作者顾仁勇张晓蓉傅伟昌袁华马美湖

机构地区湖南省吉首大学食品科学研究所湖南农业大学食品科技学院

出处《肉类工业》 2001年第11期31-33,共3页 Meat Industry

关键词猪肉保鲜二氧化氯保鲜效果

分类号 TS251 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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