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提高荞头罐头质量的工艺措施
被引量：
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摘要
组织形态是评估罐藏荞头质量优劣的重要指标。本文系统地研究了添加 ＣａＣ１２等腌制荞头的 工艺措施，大大改善商品养头品质，使罐藏荞头开罐后７ｄ仍然能保持良好的感观特性。
作者
陈庆富
王小莉
机构地区
江西省出入境检验检疫局
南昌市科学器材公司
出处
《江苏调味副食品》
2001年第3期10-11,共2页
Jiangsu Condiment and Subsidiary Food
关键词
荞头
氯化钙
开罐保质期
生产工艺
酸度
罐头
腌制
分类号
TS295.7 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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