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酱曲醅制腐乳生产工艺
被引量：
2
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摘要
利用酱曲在发酵过程中产生特殊酱酯香，在腐乳的后发酵过程中添加酱曲，并介绍了生产工艺及操作要求。
作者
马勇
机构地区
河南商丘大有丰酱园
出处
《江苏调味副食品》
2001年第3期17-18,共2页
Jiangsu Condiment and Subsidiary Food
关键词
腐乳
醅制
酱曲
生产工艺
发酵
分类号
TS214.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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江苏调味副食品
2001年 第3期
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