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肉品质质量的营养调控 被引量:8

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摘要 肉品品质是指与鲜肉或加工肉的外观、适口性和营养价值等有关理化性质的综合,包括四个方面:感官品质、加工品质、营养价值和卫生质量或安全性。感官品质包括肉的表观、质地。
出处 《中国饲料》 北大核心 2002年第1期12-14,共3页 China Feed
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