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蕨菜袋装保脆保鲜工艺的研究
被引量：
15
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摘要
以湘西的蕨菜为原料 ,在酸性条件下 ,以CaCl2 为保脆剂 ,体积分数 75 %食用酒精、羧甲基纤维素钠、蔗糖脂肪酸酯、5 0mg/LClO2 水溶液为保鲜剂 ,对蕨菜进行保脆保鲜试验研究 ,取得了令人满意的效果 。
作者
王进
雷启能
周长春
顾仁勇
机构地区
湖南喜阳食品工业集团股份有限公司
吉首大学食品科学研究所
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2002年第1期74-75,共2页
Food and Fermentation Industries
关键词
蕨菜
保脆
保鲜剂
生产工艺
山野菜
产品质量
分类号
TS255 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
引文网络
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