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家庭自制番茄酱瓶装贮藏的实验研究

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摘要以居民中常用的两种制作番茄酱瓶装贮藏的方法,进行制作过程和贮藏前后某些成分的测定。制作过程中 VC 有一定损失;贮藏中酸度有所增加,胡萝卜素、还原型VC 和总 VC 都明显减少。因此从营养学评价,这种瓶装番茄酱只适宜作短期贮藏的食品。

作者蒋婉似周法章刘雪枫殷菊生陈美珍张莲花段宝荧李琳孟瑞云

机构地区山西医学院太原市南城区卫生防疫站

出处《山西医学院学报》 1991年第2期94-97,共4页

关键词维生素C 胡萝卜素番茄贮藏

分类号 R155.54 [医药卫生—营养与食品卫生学]

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山西医学院学报

1991年第2期

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