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鱼丸制作诀窍
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摘要
1、选料:选用1500～4000g重的鲜鱼。若鱼太小,成品不滑嫩;若鱼偏大,肉质老而不爽口。 2、刮鱼肉:将鱼去鳞、鳃、内脏,切去鱼头,剔下鱼肉,挑出小刺。 3。
作者
金炼
机构地区
湖北阳新县
出处
《北京水产》
2001年第5期5-5,共1页
journal of beijing fisheries
关键词
鱼丸
制作
选料
刮鱼肉
漂鱼肉
剁茸
熟制火候
分类号
TS254.5 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
TS972.13 [轻工技术与工程]
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北京水产
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