河鲀鱼片加工操作规程

河鲀鱼肉鲜味美、质地鲜嫩,生食、熟食皆宜,用它做成色、香、味、形俱佳的生鱼片,更是令河鲀美食家们为之倾倒,甚至“拼死吃河鲀”。在广东、福建沿海的腹刺鲀、光兔鲀肉质细腻、味道鲜美,是常见的河鲀鱼片加工原料,但是历来加工的质量及口感不及马面鲀鱼片。经过部分科研人员及生产厂家的生产实践、对比、实验及工艺改进后,可按马面刨烤鱼片的生产工艺,经过改进获得品质优良的烤鱼片产品。