抗氧化剂的过去、现在和将来

氧气是生命必须的物质,也是食品变质或甚至败坏最普通的原因之一。氧化反应产生一些色、香、味和其他品质的不良变化。 酸败源于氧化反应物,氧化过程可被湿、光、空气或金属催化剂如铁、铜和其他微量元素所催化。 降低和防止氧化的工艺开始于20世纪40年代末和50年代初。BHT于40年代末得到认可,PG于1947年、BHA于1954年、TBHQ于1972年分别得到认可。