谈植物蛋白质的回收问题

我国蛋白食品资源较少,食物结构中蛋白质摄取量不足,除豆类外大部分粮油薯类加工后有大量副产品,质蛋白含量丰富,又未被充分利用,这些副产品有米糠、麸皮、油渣饼,淀粉生产中的黄浆等等。如能将其中的蛋白质成分充分回收利用,则将会使食用蛋白的数量有明显提高,且又能充分发挥其植物性蛋白的生理学有利因素及营养学作用,从而改进食品质量、提高人民生活的营养水平,且适合我国情、省情,是一项急待开发利用的好项目。