摘要
目前世界上食品添加剂品种繁多,发展迅速。如美国有3200种,日本1100多种。尤其乳化剂、品质改良剂、强化剂、酶制剂、防霉剂等品种有很大发展,消费金额也有较大增长。我国1986年卫生部《关于颁发食品添剂使用卫生标准》(GB2760-86)规定可以使用的食品添加剂总计623种,其中500种是香料。1988年又增加321种。添加剂在焙烤食品中有着广泛的应用。它对于改善产品感官性能,提高产品质量,延长产品货架寿命有重要作用。 了解添加剂在焙烤食品的作用,并加以相应分类,对于正确使用添加剂,有着重要的意义。
