稳定化米糠及其在烤焙食品中的应用

最近几年,食品中的膳食纤维引起了世界各国营养学家的极大关注,甚至有人称之为“第六营养素”。膳食纤维具有预防和控制一些与饮食有关的疾病的功能,因此食品中的膳食纤维变得特别重要。稳定化米糠含有丰富的膳食纤维。本文将对稳定化米糠的组成和性质进行分析和阐述,并对它在焙烤食品中的应用进行讨论,提供几个有实用价值的配方。