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制汤综述(上)
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摘要
本文论述中、西餐两大烹饪体系应用于烹调实际中的汤。文中将较详尽地论述中、西汤的制作和应用,进而对比和述评,以加深对制汤的本质探讨。
作者
李长寿
出处
《烹调知识》
2002年第3期4-5,共2页
Cooking Knowledge
关键词
烹调
汤菜
制法
中餐
西餐
分类号
TS972.122 [轻工技术与工程]
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烹调知识
2002年 第3期
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