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制汤综述(上) 被引量:1

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摘要 本文论述中、西餐两大烹饪体系应用于烹调实际中的汤。文中将较详尽地论述中、西汤的制作和应用,进而对比和述评,以加深对制汤的本质探讨。
作者 李长寿
出处 《烹调知识》 2002年第3期4-5,共2页 Cooking Knowledge
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