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浅述油酥面团调制法
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摘要
曹雪芹在《红楼梦》第四十一回中,有一段描写刘姥姥在大观园见到众多花样点心后,从点心盒中拣出一朵牡丹花样的点心开心的笑道:“我们那里最巧的姐儿们,也不能铰出这么个纸的来。我又爱吃,又舍不得吃。包些家里去给他们做花去倒好。”这种点心的名字叫“牡丹酥”。
作者
崔祥印
出处
《烹调知识》
2002年第3期6-8,共3页
Cooking Knowledge
关键词
油酥面团
层酥面
混酥面团
调制法
面点
分类号
TS972.116 [轻工技术与工程]
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烹调知识
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