广东窝肴鲜滚香

广东窝肴,分为生窝和熟窝两大类。 生窝是将经刀工处理、码味腌渍的生鲜荤料放入盘内,随热汤(鲜汤烧沸,调好味,盛于大瓦煲内,加盖)、青菜1盘、油炸支竹(或粉丝、粉带、豆腐等)1盘、花生油1小碗、佐料2-4小碟上席。将盛有鲜汤的大瓦煲坐于酒精炉上,烧至重沸时倒入生鲜荤料,煮熟,蘸佐料食之。并随意将青菜、油炸支竹放入瓦煲内的鲜汤中煮而食之(加青菜时加入花生油)。