采取综合措施控制肉类的沙门氏菌污染

1 概 述 沙门氏菌在自然界分布极其广泛,猫、狗、啮齿动物、鸟类、家畜和人的周围环境里常可见到据调查:国内屠宰畜禽中几乎都不同程度地存在沙门氏杆菌带染现象,其中猪的阳性检出率达10.7～34.%,鸡的阳性检出率可达30～50%,鸭的检出率更高。现已查明:从出生不久的猪就可找到沙门氏杆菌,并且在整个生长期、运输阶段、侯宰圈、屠宰场及肉品在加工贮藏和销售过程中,都可传播细菌和进一步遭到污染。沙门氏杆菌能在池塘和溪流中繁殖.