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焙烤制品的近期研究

Recent research in bakery products

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摘要焙烤业作为食品工业中最古老的行业之一,几千年来,带给我们一种又一种美食。如今,焙烤业又以更新的潮流和新奇产品的观念抓住了消费者的兴趣。据Campden ＆ Chorleywood食品研究协会的调查,2000年有586种新的焙烤制品上市,这也表明了这个行业令人惊奇的创造性。

作者吴晓光

出处《中外食品工业信息》 2001年第5期21-22,共2页

关键词食品焙烤制品技术发展原料处理产品测评

分类号 TS217 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

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2001年第5期

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