酸奶生产中HACCP的建立和应用

applied to yoghurt

HACCP是一个确认、分析、控制生产过程各环节中可能发生的生物、化学、物理危害的系统方法,是一种新的质量保证系统,HACCP主要包括HA,即危害分析(Hazard Analysis)以及CCP,即关键控制点(Critical Control point)。通常要从以下几方面分析危害的种类、程度及改进条件、安全措施,如:原材料,加工过程和加工后食品的物理特性与组成变化,生产设备及车间内设施,操作人员的健康、卫生及教育,包装,食品的储运及消费。