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葡萄酒中酒石酸钙稳定性的探讨
被引量：
16
Approach on calcium tartrate stability in wine
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摘要
本文探讨了葡萄酒中酒石酸钙不稳定的原因及防治方法。酒石酸钙不稳定的根本原因是钙离子含量过高,pH值、温度、酒石酸对此也有影响。对这类沉淀重在预防,要尽量避免钙离子进入酒中,用冷处理、离子交换去除过多的钙离子,用偏酒石酸、甘露蛋白、糖醛酸保护酒中的钙离子,可得到酒石酸钙稳定的葡萄酒。
作者
张艳芳
王明杰
机构地区
西北农林科技大学葡萄酒学院
出处
《中外葡萄与葡萄酒》
2001年第6期48-50,共3页
Sino-Overseas Grapevine & Wine
关键词
酒石酸钙
稳定性
葡萄酒
沉淀
防治方法
分类号
TS262.6 [轻工技术与工程—发酵工程]
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