期刊导航
期刊开放获取
河南省图书馆
退出
期刊文献
+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
检索
高级检索
期刊导航
增香发酵提高酱油风味初探
下载PDF
职称材料
导出
摘要
酱油是人们日常生活中最重要的调味品,也是我们酿造行业销量最大的产品之一。目前,市场上广泛采用低盐固态发酵法酿制酱油,由于该工艺并不十分完善,特别是发酵阶段,时间过短,后发酵不足。
作者
陶贵明
机构地区
武汉市调味品科研所
出处
《上海调味品》
1991年第1期8-9,共2页
Shanghai Seasoning
关键词
增香发酵
酱油
风味
分类号
TS264.21 [轻工技术与工程—发酵工程]
引文网络
相关文献
节点文献
二级参考文献
0
参考文献
0
共引文献
0
同被引文献
0
引证文献
0
二级引证文献
0
1
陈功,张其圣,刘竹,梅时学,鲍永碧,李恒,余文华.
多轮增香发酵对传统榨菜风味成分影响研究[J]
.中国酿造,2014,33(1):27-31.
被引量:2
2
马荣山,卢媛,阎安婷.
高温大曲增香发酵条件的研究[J]
.食品与发酵工业,2011,37(2):120-124.
被引量:1
3
陈强,朱新贵,曾小波.
酱醪中产香酵母菌筛选及用于低盐固态发酵酱油增香研究[J]
.中国酿造,2011,30(6):137-141.
被引量:7
上海调味品
1991年 第1期
职称评审材料打包下载
相关作者
内容加载中请稍等...
相关机构
内容加载中请稍等...
相关主题
内容加载中请稍等...
浏览历史
内容加载中请稍等...
;
用户登录
登录
IP登录
使用帮助
返回顶部