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酱油生产中如何提高氨基氮生成率

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摘要成品酱油的理化质量指标中,氨基氮和全氮这二个项目都是属于主要指标的内容,二者必须符合质量规定指标才能报产与成品出厂。我们在实际工作中,酱油配兑时往往遇到氨基氮偏低而全氮偏高的情况,为了保证氨基氮的合格出厂,那么只有奉送全氮,

作者董竹筠

机构地区上海酿造五厂

出处《上海调味品》 1991年第3期6-7,共2页 Shanghai Seasoning

关键词酱油氨基氮生成率

分类号 TS264.21 [轻工技术与工程—发酵工程]

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上海调味品

1991年第3期

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