试谈如何提高酱油的色素

酱油是以农付产品为主要原料的发酵调味品,各酿造厂所需原料可因地制宜,合理利用,并可就地取材,就地生产,就地销售。酱油直接供人们食用,它是一种色、香、味、体等五味俱全的调味料。除计量检验部门外,很少有人科学地、微观地去分析它的质量。对广大消费者来说,评定酱油质量的方法,主要是看它的色泽和浓度,用鼻子嗅香气好不好和用口尝一下有没有异味,因此酱油的色泽十分重要。酱油的色素并不是由单一的成分组成。