摘要
鸡蛋以其价廉味美深受家庭主男和主妇们的喜爱,或炒、或煎、或煮、或炖、或做成蛋糕,或打成蛋汤都是我们日常爱用的做法。这些做法当然是可取的,也是合理的,但存在一些误区让鸡蛋蒙受坏名,错误认识和偏颇的观点导致事倍功半,甚至适得其反。 不少人认为鸡蛋以生吃为最佳,不但能补养身体,而且能治疗疾病,体弱可“补虚”,咽痛可“下火”。这是以讹传讹,缺乏科学根据的。医学分析证明,鸡蛋的主要成份是蛋白质,分子很大,不易被人体吸收,只有被消化分解成小分子的氨基酸后才易被人体吸收,而生鸡蛋里面却含有一种叫抗胰蛋白酶的物质,能抑制胰蛋白酶发挥作用使大分子的蛋白质分解成小分子的氨基酸,因此生鸡蛋在人体内很难被充分吸收,有一半以上的营养被浪费,但是,抗胰蛋白酶怕热,只要把鸡蛋煮熟,抗胰蛋白酶的活性就会失去。
