酵母发酵副产物与啤酒风味

酵母在发酵过程中,除生成酒精、二氧化碳外,还代谢生成一些副产物,如高级醇、有机酸、联二酮、醛类等物质。这些副产物与酒精、二氧化碳共同组成啤酒的酒体,并形成啤酒特有的风味。