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新收获小麦粉流变学特性和食用品质变化 被引量:11

The Rheology Features and Eating Quality Changing for the New Crop Wheat Flour
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摘要 对在20℃和38℃、1~23天储存条件下,3个品种新收获小麦粉流变学特性和烘焙、蒸制品质进行了测定,探讨了新收获小麦粉流变学特性和食用品质变化。
作者 邹凤羽
机构地区 郑州工程学院
出处 《粮食科技与经济》 2002年第1期41-43,共3页 Food Science And Technology And Economy
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