摘要
一、肉品卫生检验的意义: 对解体后肉尸和内脏的兽医卫生检验,一般叫宰后检验,宰前检验也是肉品卫生检验的重要环节,可以首先发现临床症状较明显的有病畜禽,以防止和减少污染的机会。所以卫检工作特别是运输检疫和集市检疫是肉品联合加工厂和屠宰厂不可缺少的重要环节。从营养成份看,肉类是丰富的营养食品。如猪肉含脂肪29.8％,蛋白质16.9％,碳水化合物1％,水份52％:牛肉含脂肪20.3％,蛋白质13.3％,碳水化合物0.6％,水份51％。还有各种维生素和矿物质,可见肉类是增强人类体质的一种十分必要的物质。肉类食品来自各种畜禽,有许多传染病和寄生虫病,特别是有些人畜共患传染病通过人们食肉的机会传染给人。也有因食了不卫生或腐败变质的肉食而引起中毒,损害人体健康,给国民经济造成不应有的损失。
