非油炸果蔬脆片生产技术

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摘要膨化果蔬脆片是近年来才发展起来的一种新产品,该产品在色、香、味、形、营养及卫生等方面有其独特之处。目前,我国果蔬脆片生产大都采用低温真空油炸技术,由于其加工温度低,时间短,从而保留了原果蔬的风味和大部分营养成分。但真空油炸果蔬脆片含油仍在10％以上,不仅增加成本,不易保存,而且长期食用对人体健康不利。因此,研制、开发非油炸果蔬脆片是将来发展的趋势。本文对目前国内外出现的一种新型膨化方法——CO_2膨化技术简介如下:

作者石启龙张培正

机构地区泰安市山东农业大学食品科学系

出处《中小企业科技》 2002年第2期8-8,共1页

关键词非油炸果蔬脆片膨化果蔬脆片生产工艺

分类号 TS255.3 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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