壳聚糖在食品工业中应用前景广阔

甲壳素（Chitin,化学名：聚－2－乙酰氨基－2－脱氧－β，D－1．4－葡萄糖）也称甲壳质，几丁质，主要来源于海洋无脊椎动物的外壳，真菌细胞壁和昆虫的外角质层和内角质层的一类高分子聚合物，它属于氨基多糖，甲壳素在自然界中资源十分丰富，是地球上数量仅次于纤维素的有机天然化合物。