几种蔬菜的干制技术

蔬菜具有易腐性,能够保存的时间有限,为进一步延长其保存和供应期限,增加经济效益,需进行加工。下面介绍几种干菜的制作技术: 一、金针菜(黄花菜)干制技术。选用充分发育而未开放的大花蕾黄花菜,清晨时采摘后用汽蒸法进行热烫处理,蒸房温度达到80～85℃维持20～25分钟,蒸至手握花柄花蕾能自立时最为适宜,然后在自然温度下摊开散热。也可摊在水泥地面上进行自然暴晒。