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椰汁豆腐的研制
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1
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摘要
本文叙述以大豆、椰肉为主要原料,利用葡萄糖酸-δ-内酯(GDL)为凝固剂,研制椰汁豆腐。其最佳参数:豆乳浓度为1:6,椰汁浓度为椰肉与水比为1:1.5,豆乳椰汁比6:2,GDL添加量0.30％,该产品是乳白色,具有一定的椰香味和纯正的豆香味。
作者
杨萍
李秀娟
许咏石
刘晓灵
机构地区
湛江海洋大学食品工程系
出处
《食品研究与开发》
CAS
2002年第1期27-29,共3页
Food Research and Development
关键词
豆腐
椰汁
葡萄糖酸-Δ-内酯
制作工艺
工艺参数
分类号
TS214 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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食品研究与开发
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