牛乳中体细胞计数对乳品发酵工艺及食品卫生的影响

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摘要引言乳中体细胞(Somatic cell)系指牛乳固体组分内的细胞成分,包括:白细胞、上皮细胞,偶有极少红细胞。健康牛乳体细胞数小于50万/毫升。一旦乳牛乳房受到感染,乳中体细胞(主要是白细胞)将显著增加,而这些细胞如同人体的免疫系统一样,起着防御、吞噬、杀菌等作用。牛乳中体细胞数增高则表明乳牛乳房可能受到感染,即患有乳房炎。患乳房炎的乳的成分发生变化(如乳糖,

作者沈正鸣陈荣金瞿嘉梅邱景玫

机构地区上海市食品卫生监督检验所上海市普陀区卫生防疫站上海市乳品一厂

出处《食品工业》北大核心 1991年第4期24-26,共3页 The Food Industry

关键词牛乳体细胞乳品发酵食品卫生

分类号 TS252.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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食品工业

1991年第4期

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