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牛乳中体细胞计数对乳品发酵工艺及食品卫生的影响
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摘要
引言乳中体细胞(Somatic cell)系指牛乳固体组分内的细胞成分,包括:白细胞、上皮细胞,偶有极少红细胞。健康牛乳体细胞数小于50万/毫升。一旦乳牛乳房受到感染,乳中体细胞(主要是白细胞)将显著增加,而这些细胞如同人体的免疫系统一样,起着防御、吞噬、杀菌等作用。牛乳中体细胞数增高则表明乳牛乳房可能受到感染,即患有乳房炎。患乳房炎的乳的成分发生变化(如乳糖,
作者
沈正鸣
陈荣金
瞿嘉梅
邱景玫
机构地区
上海市食品卫生监督检验所
上海市普陀区卫生防疫站
上海市乳品一厂
出处
《食品工业》
北大核心
1991年第4期24-26,共3页
The Food Industry
关键词
牛乳
体细胞
乳品发酵
食品卫生
分类号
TS252.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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