介绍一种甜度较低的淀粉糖——麦芽低聚糖

一、前言随着人们生活水平的提高,口味也有所改变。糖果、糕点以及果冻、果酱甚至饮料如果要进入国际市场,均需要一种甜度较低,既有营养又具保健作用的甜味料。自从1973年以来,人们发现某些链霉菌、枯草杆菌、假单胞菌能分泌一种专门的酶,把糊精转化为甜度较低的麦芽三糖、麦芽四糖、麦芽五糖、麦芽六糖以至麦芽十糖。后来又发现这些麦芽低聚糖对肠道内腐败菌有抑制作用,从而确定其具有保键作用。美国和日本在1988～1990年相继进入工业化生产。