葡萄酒氧化与二氧化碳含量关系探讨

葡萄酒中所含有的成分是十分复杂的,尤其是当葡萄酒装瓶后,由于密封不良,或其它原因,使葡萄酒与空气中的氧接触,产生葡萄酒的氧化现象,造成葡萄酒的颜色变深,果香味变异,酒液混浊,产生沉淀等现象。所以防止葡萄酒的氧化,对提高葡萄酒的稳定性有重大意义。对葡萄酒来讲,除在发酵时,由于葡萄汁中含有的葡萄糖需转化为酒精及酵母的生长,都需要消耗大量的氧气外,而在发酵结束后,葡萄酒最好是与氧气隔绝,以免造成葡萄酒与空气中氧的接触。