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玉米辅料外加酶法酿制啤酒技术探讨
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摘要
长期以来,我国的啤酒生产主要以麦芽、大米为主要原料。其配比一般为7:3。大米价格贵,又是我国人民喜欢的主要粮食,使啤酒生产受到限制。而玉米价格低,分布广,已不作为主粮。用玉米代替部分麦芽和大米,为啤酒工业的发展开辟了一条新的途径。近几年,我厂以玉米为辅料酿制啤酒进行了试验。其配比为65%麦芽、35%玉米。现将一些做法和体会奉献给同行,以期共同探讨。
作者
王志坚
机构地区
河北省邯郸市啤酒厂
出处
《食品工业》
北大核心
1991年第5期14-16,共3页
The Food Industry
关键词
啤酒
玉米
外加酶
酿造
分类号
TS261.42 [轻工技术与工程—发酵工程]
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食品工业
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