玉米辅料外加酶法酿制啤酒技术探讨

长期以来,我国的啤酒生产主要以麦芽、大米为主要原料。其配比一般为7:3。大米价格贵,又是我国人民喜欢的主要粮食,使啤酒生产受到限制。而玉米价格低,分布广,已不作为主粮。用玉米代替部分麦芽和大米,为啤酒工业的发展开辟了一条新的途径。近几年,我厂以玉米为辅料酿制啤酒进行了试验。其配比为65％麦芽、35％玉米。现将一些做法和体会奉献给同行,以期共同探讨。