精制大豆粉在糖果中的应用

多年来,许多糖果厂采用商品名称为Nurupan的精制大豆粉作为重要原料,应用于糖果制造,但他们对为什么和如何使用的情况不甚了解,本文将就此问题作简单介绍。Nurupan是由去皮、脱腥大豆制成的一种精制大豆粉,未经任何化学处理,有效成分基本保留。黄色粉末,滋味纯正,香味柔和。其营养价值高于大多数植物性物质,接近动物性物质。它与某些其他含脂肪和蛋白质的物质的成分比较,见下表。