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西点制作方法连载(11)

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摘要品种介绍:这是一种欧美国家圣诞期间食用的面包,实际上是一种高成份的水果奶油甜面包,它的面团调制用水量很少,基本上是用牛奶和鸡蛋来调制面团,故面包的质感和口味都极好。配方:1.发酵面团料:高筋粉1500克,细砂糖300克,白脱油200克,盐12克。

作者王度毅

出处《食品工业》北大核心 1991年第6期38-39,共2页 The Food Industry

关键词西点制作法面包蛋糕

分类号 TS213.23 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

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食品工业

1991年第6期

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