低甲氧基果胶和钙离子对苹果带肉果汁的增稠作用

含50％果浆的苹果带肉果汁含0.1％的低甲氧基果胶和0.2％的CaCl_2即可达到不分层的目的,对含凝胶的溶液进行均质降低了它的稠度,但50％果浆含量的苹果带肉果汁中含有0.2％低甲氧基果胶和0.2％CaCl_2均质后的凝胶同样不分层。