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论高酸性罐藏食品低温杀菌低酸性罐藏食品高温杀菌
被引量:
4
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摘要
罐藏食品是经过杀菌处理的食品。为了杀菌的需要,国内同行都以肉毒杆菌的最低安全PH值4.6为分界线,按罐内PH值将罐藏食品分为高酸性和低酸性两类。 目前我国的罐藏食品杀菌,主要采用热力杀菌。在热力杀菌中有温度和时间两个因素,其关系是:“在一定的温度范围内温度愈高杀菌的时间愈短,温度愈低时间愈长。
作者
纪俊亭
机构地区
山海关食品厂
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
1991年第2期26-30,共5页
Science and Technology of Food Industry
关键词
罐藏食品
杀菌
罐头
分类号
TS294.3 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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