酵母提取物的特性及研究开发

一、前言 酵母是通过面包生产和酿制啤酒、葡萄酒、威士忌及清酒等同我们人类的生活建立了紧密联系的。近年来,在生物技术中酵母作为遗传基因重组的基因宿主,在生产与人类生命有关的有用物质方面扮演了重要角色。现在,酵母又作为提取鲜味物质的原料,出现在世界美味市场上,发挥了重要作用。可以说这是现代世界的一大发现。 二、酵母提取物的特征 酵母提取物和动物蛋白水解物(HAP)、植物蛋白水解物(HVP)一起。