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也谈糖水梨罐头防止褐变的措施
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摘要
糖水梨罐头的褐变,包括酶促褐变和非酶褐变。酶促褐变,需要有适当的酚类底物、酚氧化酶和氧气的存在;而非酶褐变。
作者
刘存民
林春国
机构地区
商业部济南果品研究所
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
1991年第1期37-38,共2页
Food Science
关键词
糖水梨
罐头
褐变
防止措施
分类号
TS295.6 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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