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也谈糖水梨罐头防止褐变的措施

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摘要 糖水梨罐头的褐变,包括酶促褐变和非酶褐变。酶促褐变,需要有适当的酚类底物、酚氧化酶和氧气的存在;而非酶褐变。
出处 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1991年第1期37-38,共2页 Food Science
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