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家用压力锅和普通锅烹煮骨头对骨钙溶出作用的对比实验研究
被引量:
1
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摘要
家用压力锅烹煮骨头对骨钙溶出的作用还未见报道.经实验发现,压力锅烹煮骨头,骨钙的溶出量比普通锅略高,但差别不大;加醋(酸)可使骨钙溶出大量增加;用压力锅烹煮,可使骨头变酥软,易于啃落,有利骨钙摄入.
作者
艾华
机构地区
山西医学院营养与食品卫生教研室
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
1991年第4期60-63,共4页
Food Science
关键词
骨头
烹煮
压力锅
普通锅
骨钙溶出
分类号
R154 [医药卫生—营养与食品卫生学]
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