家用压力锅和普通锅烹煮骨头对骨钙溶出作用的对比实验研究被引量：1

下载PDF

导出

摘要家用压力锅烹煮骨头对骨钙溶出的作用还未见报道．经实验发现,压力锅烹煮骨头,骨钙的溶出量比普通锅略高,但差别不大;加醋(酸)可使骨钙溶出大量增加;用压力锅烹煮,可使骨头变酥软,易于啃落,有利骨钙摄入．

作者艾华

机构地区山西医学院营养与食品卫生教研室

出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1991年第4期60-63,共4页 Food Science

关键词骨头烹煮压力锅普通锅骨钙溶出

参考文献2

1梁锐萍,廖燕燕,黄素珍.乳酸菌发酵微粒骨粉生产工艺的优化[J].肉类工业,2006(3):31-34. 被引量：10
2马黎,江宏波,杨明.骨粉油茶加工工艺的研究[J].食品工业,2006,27(5):5-6. 被引量：1
3刘汉灵,蒋彩桥.骨素抽提酶在肉类综合加工中的研究[J].中国食品添加剂,2007,18(G00):266-269. 被引量：1
4张宏梅,谭竹钧,韩雅莉.罗非鱼骨粉可溶性钙提取工艺的探索[J].食品研究与开发,2007,28(8):96-97. 被引量：9
5石红,郝淑贤,邓国艳,周婉君,何俊燕,李来好.利用鱼类加工废弃鱼骨制备鱼骨粉的研究[J].食品科学,2008,29(9):295-298. 被引量：19
6洪惠,沈慧星,罗永康.鱼骨多肽钙粉的研究与开发[J].肉类研究,2010,24(8):78-82. 被引量：7
7袁永俊,王志民,吉方英,唐洪学,文全,尹文林,樊平.水解动物蛋白(HAP)的制备及应用[J].四川工业学院学报,2000,19(1):40-42. 被引量：2
8罗宾,周先玉,王志宏,李力夫,赵峰.超细红牛鲜骨粉生产及在方便面中的应用研究[J].食品工业科技,2000,21(4):37-39. 被引量：12
9韩清华,田红玉.猪骨泥食品的开发研究[J].肉类研究,2000,14(3):44-45. 被引量：15
10范江平,卢昭芬,肖蓉,黄启超,林谦.骨泥香肠的研制[J].食品科技,2000,25(5):26-27. 被引量：2

食品科学

1991年第4期

内容加载中请稍等...