橙汁中水溶性维生素在酿酒过程中的变化

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摘要本文阐述了目前我国两种橙酒酿造工艺对维生素C、B_1、B_2、B_6和尼克酰胺的影响．在酿造过程中,维生素C对橙汁的初始酸度和O_2敏感,对光不敏感;维生素B_1、B_2、B_6损失率分别高达66．5%、97．7%和67．9%;而尼克酰胺则增加210%．

作者林文权李枚秋彭立新周俊岭

机构地区华南热带作物学院中国人民解放军第一军医大学

出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1991年第10期3-6,共4页 Food Science

关键词橙汁水溶性维生素酿酒变化果酒

参考文献1

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食品科学

1991年第10期

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