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橙汁中水溶性维生素在酿酒过程中的变化
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摘要
本文阐述了目前我国两种橙酒酿造工艺对维生素C、B_1、B_2、B_6和尼克酰胺的影响.在酿造过程中,维生素C对橙汁的初始酸度和O_2敏感,对光不敏感;维生素B_1、B_2、B_6损失率分别高达66.5%、97.7%和67.9%;而尼克酰胺则增加210%.
作者
林文权
李枚秋
彭立新
周俊岭
机构地区
华南热带作物学院
中国人民解放军第一军医大学
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
1991年第10期3-6,共4页
Food Science
关键词
橙汁
水溶性维生素
酿酒
变化
果酒
分类号
TS262.7 [轻工技术与工程—发酵工程]
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