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祁门红茶加工中主要化学变化研究 被引量:5

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摘要 祁门红茶是我国名茶,被誉为红茶中珍品,在国内外享有较高声誉.为了探讨构成祁红品质的生化机制以及在加工中主要化学变化,特开展本项研究,现将结果报告如下.
作者 赵和涛
出处 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1991年第11期11-13,共3页 Food Science
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