血红蛋白在食品中的应用

家畜血液的应用价值尽管在很早以前已被欧洲人所认识,但至今,它在食品中的应用量还是很低。据估计,在瑞士屠宰厂大约有10%的血液用于血制食品,(Kuppevelt等1976),而爱尔兰和德国的利用率为5%(Kenny 1981,Frie,1984)在丹麦也只有约2%的血液以全血用于血肠或肉制品。近年来,工业规模上较高卫生标准的集血装置得到长足的发展(Breer,1978,Wismer—Pedersom & Nonnemann,1980),利用定心刀收集血液,并迅速与适量柠檬酸钠混合以防凝集,贮存于不锈钢容器内以免污染。