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黄原胶改善蛋糕品质的研究
被引量:
12
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摘要
前言 黄原胶又名汉生胶,是由甘兰黑腐病黄单孢菌产生的一种微生物多糖。在国外,人们已对黄原胶的应用作了大量研究。由于黄原胶具有独特的流变性质,因而在钻井、采油、纺织。
作者
谢良
许时婴
张琼
机构地区
无锡轻工业学院食品工程系
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
1991年第4期66-68,共3页
Food and Fermentation Industries
关键词
蛋糕
品质
黄原胶
分类号
TS213.23 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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