流动注射分析技术在食品工业中的应用

一、前言 随着食品工业的发展和现代化,人们对食品的要求也越来越高,对食品营养价值的评价标准也从以热量为中心向全价营养和嗜口性转变。嗜口性是对色、香、味和感觉的主观评价,靠专家品尝。而营养成分的含量和比例则需要客观评价,因此,食品工业中的化学分析也日益扮演着更重要的角色。其发展趋势是:(Ⅰ)食品工业是高度法规化的工业,受法规约束且将日臻严格;(Ⅱ)在配料和生产过程中的质量控制日趋重要,并且在不久的将来可能会影响整个食品工业;(Ⅲ)由于食品工业对环境的影响仍然很受重视,食品科学家们所关心的毒理学方面的问题。