西藏野桃凉果加工技术研究

以成熟度七成以下的西藏野桃为原料 ,淹制西藏野桃凉果。通过正交试验和对照分析 ,确定最佳淹制时间和最适宜的糖、酸、盐等溶液浓度 ,结果表明 :淹制时间 6 0d左右 ,糖浓度 4 5 % ,酸浓度 0 .4 % ,盐浓度 4 .5 % ,为最好的淹制处理组合 ,杀菌温度控制在 95℃、杀菌时间为2 5～ 30min。本产品外观呈淡黄色 ,整个果体半透明状 ,软硬适中 ,酸、甜、咸、甘、辣等味道俱全 。