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浅谈烹饪组配工艺

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摘要综合本人在行业工作上的点滴积累和近几年来的教学实践,想跟大家一起探讨一下烹饪中的组配工艺艺术,不当之处,请批评指正。 (一)组配工艺的分类为了对组配工艺的性质进行研究,并揭示不同类型组配工艺之间的关系,需要对各种具体组配工艺进行分类。常见的组配工艺分类方法有以下几种: 1.

作者费伯平季飞

出处《烹调知识》 2002年第2期14-16,共3页 Cooking Knowledge

关键词烹饪组配工艺分类构成法则数量色彩形状搭配

分类号 TS972.1 [轻工技术与工程]

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烹调知识

2002年第2期

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