摘要
综述近10年来非水介质中脂肪酶催化反应在芳香酯、乳化剂合成、脂质改性、多不饱和脂肪酸强化等食品领域的应用,并相信脂肪酶将在食品生产中得到更大的发展。
Theapplicationoflipase -catalyze dreactionsonnon -aqueousmediumfo rfoodindustrysuchassyntheses offlavoresters andemulsifiers,mo dificationofoils andfats,enrichm entofpolyunsaturatedfattyacids i nlastdecadewas reviewed.we believed that it would m ake further progress in food industr y ever since.
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2002年第2期150-154,共5页
Food Science